Ingrédients et recette
Ingrédients du bouillon et de la langue :
1 langue de boeuf ; 1kg500 de carottes ; 3 navets ; 3 branches de céleri en branche ou du céleri boule ; 2 poireaux ; 2 oignons ; 1 clou de girofle ; 1 gousse d’ail ; 1 bouquet garni (laurier/thym/persil) ; sel ; eau ; vinaigre (optionnel)
Recette du bouillon et de la langue :
- Faire dégorger (vider le sang) la langue et l’attendrir : faire tremper 1 nuit dans de l’eau légèrement vinaigrée, bien rincer
- Peler et couper grossièrement les légumes, planter le clou de girofle dans l’un des oignons, lier les poireaux
- Dans une grande marmite: mettre la langue et les légumes, couvrir d’eau
- Entrouvrir le couvercle, porter à ébullition puis laisser bouillir à petit feu (ajouter de l’eau régulièrement si l’évaporation est trop forte)
- Cuire pendant 3 à 4 heures (le plus longtemps on cuit, meilleur c’est)
Le bouillon: une fois l’ensemble cuit, vous pouvez vous régaler du bouillon. Ajoutez un peu de concentré pour donner du goût (Viandox, Bovril), et servez avec quelques carottes, poireaux et navets.
La langue: Enlevez la peau blanche et coupez en tranches. Accompagnez du reste de légumes et de pommes de terre ou de riz blanc. Servez de la sauce blanche par dessus le tout.
Ingrédients de la sauce blanche (similaire à la béchamel) :
80g de beurre ; 80g de farine ; 75cl de bouillon ; 1 jaune d’oeuf ; 250g de champignons ; sel ; poivre
Recette de la sauce blanche :
- Faire revenir les champignons
- Faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger
- Verser le bouillon petit à petit dans le mélange
- Bien mélanger jusqu’à obtention d’une sauce
- Ajouter le jaune, mélanger très vite pour éviter qu’il ne durcisse
- Ajouter les champignons
- Servir !
La petite histoire
J’avais déjà parlé de la recette du gâteau moka de ma mémé, celui que je demandais à chaque occasion quand j’étais petite. Évidemment, on n’avait pas juste droit au dessert, on avait aussi l’entrée et le plat de résistance, j’ai nommé le bouillon et la langue de boeuf ! Un pur régal…
C’est pourquoi j’ai décidé de faire goûter à Arik, Chris, Karen, Chard, Laurent et Judith la fameuse recette. D’abord effrayés, ils ont changé d’avis en voyant la sauce blanche arriver (non seulement ça change le visuel, mais en plus c’est absolument délicieux). Expérience réussie ! Ma mémé l’a fait, ma maman l’a fait, et maintenant je peux le dire: “c’est moi qui l’ai fait !!!”
Mots-clefs : boeuf, bouillon, langue de boeuf, sauce blanche
