Gâteau Moka de ma mémé
mars 5, 2006
Demandez à ma mémé combien de fois elle a du faire ce gâteau pour moi. Chaque Noël / Nouvel an / Anniversaire / Carnaval de Mazingarbe…
“Qu’est-ce que tu veux que je fasse comme dessert Laure ?”
“Un gâteau Moka mémé !”
Samedi dernier, pour la soirée d’anniversaire de Christine, Val et Julie, Karen et moi avons décidé de préparer un gâteau. Quoi de plus normal que de préparer le fameux gâteau moka de ma mémé !!! Dé-li-cieux… et à recommander aux amateurs de beurre ! Ci-dessous la recette, bande de chanceux, parce qu’un gâteau aussi bon, ca se partage… Un conseil, si vous vous lancez, prévoyez du temps pour le faire…
La génoise :
5 œufs - 165g de sucre - 90g de fécule - 90g de farine - 1 paquet de levure chimique
- Battre les blancs d’œufs en neige
- Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre (le mélange doit blanchir)
- Ajouter la farine en alternance avec la fécule
- Ajouter les blancs en neige en soulevant la pâte pour lui donner du volume
- Ajouter la levure chimique
- Graisser un moule plat et rond à bords hauts (moule à cheesecake)
- Cuire 30 à 45mn à four chaud
- Laisser refroidir avant de le couper en deux en son milieu
La crème moka
240g de sucre glace - 350g de beurre sans sel à température ambiante - Du café très fort (Passer très peu d’eau bouillante dans le café pour avoir un concentré qu’on laisse un peu refroidir) il faut la valeur d’une tasse à expresso.
- Malaxer le beurre avec une spatule
- Ajouter le sucre glace pour faire un glaçage très lisse
- Ajouter doucement le concentré de café, l’amalgamer a la crème
- Diviser la crème en 2 (une grosse part, une petite)
- Avec la grosse part, mettre une couche de crème au centre du gâteau coupé en 2
- Napper le dessus et le tour
- Ajouter un peu de chocolat en poudre non sucre à la petite part de crème et décorer à l’aide d’une seringue à pâtisserie.
