Brioche dorée maison

Il y a quelques semaines, nous allions manger chez Chris avec toute l’équipe de hand. Il faut dire que personne ne s’est fait prier, sa mère étant une cuisinière incroyable ! Elle nous a justement préparé un délicieux pain brioché maison. Quel plaisir… il faut dire que pour manger de la brioche au Canada, il faut se lever tôt. Ou trouver une boulangerie juive, et demander du Hala, tout un périple !

Bref, ce pain moelleux et gourmand m’a donne envie de tenter de préparer ma propre brioche. J’ai donc suivi la recette de notre bible, le Livre des Chefs de Jill Norman. Il faut beaucoup de patience, mais il fallait s’y attendre, et le résultat est bluffant !!!

La recette

500g de farine (2 tasses)  /  6g de levure fraiche ou 2c à thé de levure sèche (levure de boulanger)  /  35ml de sucre (1/8è de tasse)  /  4 oeufs  /  200ml de beurre (un peu moins d’1 tasse) à température ambiante  /  1 pincée de sel

Mélanger la farine avec la levure fraiche émiettée ou la levure sèche, le sucre, 2 oeufs. Ajouter les 2 oeufs restants 1 à 1 jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. Une fois que la pâte se détache du bol, ajouter une pincée de sel et le beurre en morceaux, pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle à nouveau de la paroi.

Recouvrir le saladier d’un film plastifié et laisser à température ambiante 2h minimum, 3h maximum. La pâte doit avoir plus ou moins doublé de volume et devient très collante.

Dégonfler la pâte en pressant le centre avec le poing, reformer une boule, recouvrir le bol d’un film plastique et mettre au frigo pour 1h15.

Pour finir, dégonfler la pâte de nouveau, la découper en 4 parts et former des boules que l’on place les unes à côtée des autres dans un plat à cake beurré. Inciser le dessus de chaque boule en forme de +.

Laisser regonfler une bonne heure, badigeonner de jaune d’oeuf battu et enfourner à 180 degrès pour 25 à 30 minutes.

Très (très) calorique, mais quel plaisir…

Gâteau Moka de ma mémé

Demandez à ma mémé combien de fois elle a du faire ce gâteau pour moi. Chaque Noël / Nouvel an / Anniversaire / Carnaval de Mazingarbe… 

“Qu’est-ce que tu veux que je fasse comme dessert Laure ?” 

“Un gâteau Moka mémé !” 

Samedi dernier, pour la soirée d’anniversaire de Christine, Val et Julie, Karen et moi avons décidé de préparer un gâteau. Quoi de plus normal que de préparer le fameux gâteau moka de ma mémé !!! Dé-li-cieux… et à recommander aux amateurs de beurre ! Ci-dessous la recette, bande de chanceux, parce qu’un gâteau aussi bon, ca se partage… Un conseil, si vous vous lancez, prévoyez du temps pour le faire… 

La génoise :
5 œufs - 165g de sucre - 90g de fécule - 90g de farine - 1 paquet de levure chimique

- Battre les blancs d’œufs en neige
- Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre (le mélange doit blanchir)
- Ajouter la farine en alternance avec la fécule
- Ajouter les blancs en neige en soulevant la pâte pour lui donner du volume
- Ajouter la levure chimique
- Graisser un moule plat et rond à bords hauts (moule à cheesecake)
- Cuire 30 à 45mn à four chaud
- Laisser refroidir avant de le couper en deux en son milieu
 
La crème moka
240g de sucre glace - 350g de beurre sans sel à température ambiante - Du café très fort (Passer très peu d’eau bouillante dans le café pour avoir un concentré qu’on laisse un peu refroidir) il faut la valeur d’une tasse à expresso.
 
- Malaxer le beurre avec une spatule
- Ajouter le sucre glace pour faire un glaçage très lisse
- Ajouter doucement le concentré de café, l’amalgamer a la crème
- Diviser la crème en 2 (une grosse part, une petite)
- Avec la grosse part, mettre une couche de crème au centre du gâteau coupé en 2
- Napper le dessus et le tour
- Ajouter un peu de chocolat en poudre non sucre à la petite part de crème et décorer à l’aide d’une seringue à pâtisserie.