Il y a quelques semaines, nous allions manger chez Chris avec toute l’équipe de hand. Il faut dire que personne ne s’est fait prier, sa mère étant une cuisinière incroyable ! Elle nous a justement préparé un délicieux pain brioché maison. Quel plaisir… il faut dire que pour manger de la brioche au Canada, il faut se lever tôt. Ou trouver une boulangerie juive, et demander du Hala, tout un périple !
Bref, ce pain moelleux et gourmand m’a donne envie de tenter de préparer ma propre brioche. J’ai donc suivi la recette de notre bible, le Livre des Chefs de Jill Norman. Il faut beaucoup de patience, mais il fallait s’y attendre, et le résultat est bluffant !!!
La recette
500g de farine (2 tasses) / 6g de levure fraiche ou 2c à thé de levure sèche (levure de boulanger) / 35ml de sucre (1/8è de tasse) / 4 oeufs / 200ml de beurre (un peu moins d’1 tasse) à température ambiante / 1 pincée de sel
Mélanger la farine avec la levure fraiche émiettée ou la levure sèche, le sucre, 2 oeufs. Ajouter les 2 oeufs restants 1 à 1 jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. Une fois que la pâte se détache du bol, ajouter une pincée de sel et le beurre en morceaux, pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle à nouveau de la paroi.
Recouvrir le saladier d’un film plastifié et laisser à température ambiante 2h minimum, 3h maximum. La pâte doit avoir plus ou moins doublé de volume et devient très collante.
Dégonfler la pâte en pressant le centre avec le poing, reformer une boule, recouvrir le bol d’un film plastique et mettre au frigo pour 1h15.
Pour finir, dégonfler la pâte de nouveau, la découper en 4 parts et former des boules que l’on place les unes à côtée des autres dans un plat à cake beurré. Inciser le dessus de chaque boule en forme de +.
Laisser regonfler une bonne heure, badigeonner de jaune d’oeuf battu et enfourner à 180 degrès pour 25 à 30 minutes.
Très (très) calorique, mais quel plaisir…
