Brioche dorée maison

Il y a quelques semaines, nous allions manger chez Chris avec toute l’équipe de hand. Il faut dire que personne ne s’est fait prier, sa mère étant une cuisinière incroyable ! Elle nous a justement préparé un délicieux pain brioché maison. Quel plaisir… il faut dire que pour manger de la brioche au Canada, il faut se lever tôt. Ou trouver une boulangerie juive, et demander du Hala, tout un périple !

Bref, ce pain moelleux et gourmand m’a donne envie de tenter de préparer ma propre brioche. J’ai donc suivi la recette de notre bible, le Livre des Chefs de Jill Norman. Il faut beaucoup de patience, mais il fallait s’y attendre, et le résultat est bluffant !!!

La recette

500g de farine (2 tasses)  /  6g de levure fraiche ou 2c à thé de levure sèche (levure de boulanger)  /  35ml de sucre (1/8è de tasse)  /  4 oeufs  /  200ml de beurre (un peu moins d’1 tasse) à température ambiante  /  1 pincée de sel

Mélanger la farine avec la levure fraiche émiettée ou la levure sèche, le sucre, 2 oeufs. Ajouter les 2 oeufs restants 1 à 1 jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. Une fois que la pâte se détache du bol, ajouter une pincée de sel et le beurre en morceaux, pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle à nouveau de la paroi.

Recouvrir le saladier d’un film plastifié et laisser à température ambiante 2h minimum, 3h maximum. La pâte doit avoir plus ou moins doublé de volume et devient très collante.

Dégonfler la pâte en pressant le centre avec le poing, reformer une boule, recouvrir le bol d’un film plastique et mettre au frigo pour 1h15.

Pour finir, dégonfler la pâte de nouveau, la découper en 4 parts et former des boules que l’on place les unes à côtée des autres dans un plat à cake beurré. Inciser le dessus de chaque boule en forme de +.

Laisser regonfler une bonne heure, badigeonner de jaune d’oeuf battu et enfourner à 180 degrès pour 25 à 30 minutes.

Très (très) calorique, mais quel plaisir…

Hebdocookday !

Les hebdocook se font désormais rares. Pour rattraper les choses, samedi dernier, nous avons fait une journée complète hebdocook. Pour l’occasion, on sort la belle nappe, et on inscrit le menu sur les ardoises. Christine, Arik et Karen arrivent à 14h30 pendant que Richard finit des travaux à l’université pour son MBA.

15h30 : Patin sur le canal. Pour la première fois de l’année, les 7,8km de patinoire sont ouverts. Nous faisons donc une ballade d’1 heure, le temps de faire l’aller-retour entre les écluses et le restaurant Canal Ritz pour Christine et moi (6km) et les écluses et Bank Street pour Karen, Arik et Julien (8,5km). Croyez-moi, déjà 6km, c’est LONG ! Cliquez ici pour voir à quoi ressemble le canal transformé en patinoire !

16h30 : Bal de Neige. Février donne le départ du bal des neiges. Nous en profitons donc pour faire un tour au Parc des Confédérations pour voir les sculptures de glace. Nous avons même la chance de voir les sculpteurs en pleine action. Cependant, le froid se fait sentir et après tant d’efforts, nous rentrons à l’appart pour un peu de réconfort.

17h45 : Crêpes. Richard nous rejoint pour le goûter. Des crêpes, un peu de beurre, un peu de sucre et c’est parti. Tout le monde est fan des crêpes bretonnes. On en redemande !

19h00 : Match de hockey. Pour commencer la soirée, nous nous installons devant le match des Sénateurs d’Ottawa contre les Canadiens de Montréal. Fromage, pain et Cosmopolitans, l’apéro se finit avec la victoire d’Ottawa.

22h00 : Osso Bucco. Julien nous sert un délicieux osso bucco mijotant depuis plusieurs heures. La recette est d’ailleurs à venir dans un prochain post. C’est une première pour Karich et Arichris et ça ne sera pas une dernière. Tout le monde adore !

23h00 : Settlers of Catan. Nous finissons la soirée avec une partie de Settlers. Explication rapide des règles et chacun se lance. Tout le monde s’amuse : un jeu a refaire !

A quand le prochain hebdocook !?

And a happy new year !

Pour démarrer 2007, Séb nous a cordialement invité chez lui pour partager un bon repas. Superbe soupe aux asperges de Karich, qui nous a fait se resservir, suivi de délicieuses côtelettes d’agneau au barbecue accompagnées d’asperge et de gratin dauphinois, belle assiette de fromage, et indécente crème brûlée. Après ça, une nouvelle année peut commencer. La montagne d’os dans les assiettes de Richard et Julien, ainsi que la pile de bouteille vides peuvent en témoigner.

Nous manquons presque le rendez-vous de minuit, heureusement que le traditionnel décompte branché sur Time Square nous le rappelle. Quelques matchs de baby-foot entre deux coupes de champagnes et un mémorable ‘bonjour monsieur – bonjour madame’… de quoi commencer l’année avec légèreté.

And to all, a Merry Christmas

”And the Grinch, with his Grinch-feet ice cold in the snow, stood puzzling and puzzling, how could it be so? It came without ribbons. It came without tags. It came without packages, boxes or bags. And he puzzled and puzzled ‘till his puzzler was sore. Then the Grinch thought of something he hadn’t before. What if Christmas, he thought, doesn’t come from a store. What if Christmas, perhaps, means a little bit more.” -Dr. Seuss

Judith et sa famille nous ont invité à les joindre le 24 décembre. Une famille de substitution québéco-mexicaine au Canada, c’est vraiment sympa!

Après un petit kir en apéro, nous passons aux poires au sirop dans leur sauce au bleu. Délicieux pour une fan de sucré-salé comme moi. En plat de résistance, on oublie les traditions françaises, canadiennes et mexicaines : c’est paëlla pour tout le monde. Et avec les cuisses de poulet, salade de petites tomates et tourtière (pour l’esprit québecois), nous nous sommes régalés. En dessert, mon gâteau moka, tarte aux pommes et gâteau basque ont accompagné les 2 tartes à la citrouille et le cake au rhum et fruits de madame Leclerc. Que du bonheur… un peu trop pour les assiettes d’ailleurs…

Nous finissons par un échange de cadeaux chinois où Julien et moi récupérons 2 ensembles de tasses avec café ou chocolat en poudre, et un petit mousseur à lait. La classe. Une excellente soirée dont nous n’avons pas vu l’heure passer. Un joyeux Noël !

Gâteau Moka de ma mémé

Demandez à ma mémé combien de fois elle a du faire ce gâteau pour moi. Chaque Noël / Nouvel an / Anniversaire / Carnaval de Mazingarbe… 

“Qu’est-ce que tu veux que je fasse comme dessert Laure ?” 

“Un gâteau Moka mémé !” 

Samedi dernier, pour la soirée d’anniversaire de Christine, Val et Julie, Karen et moi avons décidé de préparer un gâteau. Quoi de plus normal que de préparer le fameux gâteau moka de ma mémé !!! Dé-li-cieux… et à recommander aux amateurs de beurre ! Ci-dessous la recette, bande de chanceux, parce qu’un gâteau aussi bon, ca se partage… Un conseil, si vous vous lancez, prévoyez du temps pour le faire… 

La génoise :
5 œufs - 165g de sucre - 90g de fécule - 90g de farine - 1 paquet de levure chimique

- Battre les blancs d’œufs en neige
- Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre (le mélange doit blanchir)
- Ajouter la farine en alternance avec la fécule
- Ajouter les blancs en neige en soulevant la pâte pour lui donner du volume
- Ajouter la levure chimique
- Graisser un moule plat et rond à bords hauts (moule à cheesecake)
- Cuire 30 à 45mn à four chaud
- Laisser refroidir avant de le couper en deux en son milieu
 
La crème moka
240g de sucre glace - 350g de beurre sans sel à température ambiante - Du café très fort (Passer très peu d’eau bouillante dans le café pour avoir un concentré qu’on laisse un peu refroidir) il faut la valeur d’une tasse à expresso.
 
- Malaxer le beurre avec une spatule
- Ajouter le sucre glace pour faire un glaçage très lisse
- Ajouter doucement le concentré de café, l’amalgamer a la crème
- Diviser la crème en 2 (une grosse part, une petite)
- Avec la grosse part, mettre une couche de crème au centre du gâteau coupé en 2
- Napper le dessus et le tour
- Ajouter un peu de chocolat en poudre non sucre à la petite part de crème et décorer à l’aide d’une seringue à pâtisserie.

Pain aux bananes

 Pour remplir un moule à cake (désolée pour les mesures à l’anglaise… l’équivalent d’une tasse, ca serait un mug en France) :

60ml beurre (1/4 de tasse) - 125ml cassonade (1/2 tasse) - 4 bananes mûres (si congelées pour les garder, les sortir 1h avant) - 2 oeufs - 250ml farine - 250ml maïzena - 2 cuillères de levure chimique - 1/2 cuillères de sel - 1/2 tasse de lait - 100g éclats de noix - 50g amandes effilées - Quelques pépites de chocolat

• Décongeler les bananes, si congelées 
• Battre le beurre en crème 
• Mélanger la cassonade aux bananes 
• Mélanger le tout (attention, si le mélange est trop froid, le beurre durcit)
• Ajouter 1 oeuf à la fois, bien mélanger entre les 2 
• Dans un autre récipient, mélanger farine, maïzena, levure et sel 
• Intégrer le mélange sec petit à petit en alternant avec le lait
• Ajouter les noix, les amandes et le chocolat
• Cuire 1h à 160 degrés 

  Il y a quelques mois lors d’un voyage chez Val à Montréal, Christine avait préparé un pain aux bananes pour la route. Facile et pratique pour utiliser les bananes trop mûres: on les congèle, elles deviennent noires et… on en fait un pain aux bananes ! C’est bon, (super) nourrissant et on peut y ajouter un peu n’importe quelle graine, ajouter quelques cuillères de sirop d’érable (on est au Canada oui on non ?)… En ce qui concerne le chocolat, ne pas en mettre trop, sinon ça cache vraiment le goût subtil des bananes. Bon ap’ ! 

Muffins Surprise !!!

 

Pate de gateau au yaourt

- 1 pot de yaourt - 2 pots de farine - 1/2 pot de maizena - 1/2 sachet de levure - 2 pots de sucre - 1/2 pot d’huile - 3 oeufs

Mélanger tout pour obtenir une pate lisse et onctueuse

“Surprise” au centre des muffins

Au choix:- Carrés de chocolat - Confiture de fraise - Banane ecrasee…

Verser un peu de pate dans le fond des moules a muffins

Mettre la “surprise” au centre puis recouvrir de pâte.

Enfourner a 180 degrés pendant 25mn environ (vérifier)

L’eau à la bouche:

Vous allez me dire maintenant… mais d’ou vient donc cette idee incroyablement geniale de creer des muffins suprise ???

Alors voila… quand j’etais petite, pour le gouter, je mangeais des petites brioches fourrees de chocolat ou de fraise, venant tout droit de chez Agrigel (le camion frigorifique qui livre a la maison). Maintenant que je suis grande (si, si) et que je sais comment faire les gateaux, j’ai decide de me faire mes PROPRES petites brioches “surprise” (oui, comme les Kinder, mais la EN PLUS la surprise se mange…). Alors pour rendre ca facile et rapide, j’ai fait la pate basique du gateau au yaourt que toute bonne ecole maternelle a apprise aux enfants a leur anniversaire (Merci les Colibris !!!).

On pourrait d’ailleurs s’arreter la,

Et verser la pate dans un moule et faire un gateau tout bete, ou melanger du cacao, des smarties ou a peu pres n’importe quoi… mais dans ce cas, plus de fabuleux muffins surprise me direz vous… Ou alors on peut ajouter plein de choses super geniales qui font le bonheur de tous vos amis (et vous meme par la meme occasion, n’oublions pas que c’est la tout le but - un peu… beaucoup - quand meme) 

Au final, vous vous en sortez avec quelque chose qui ressemble a ce que vous avez vu dès le début.

Et si en plus vous en avez de differentes tailles (comme moi quoi…) alors la c’est carrement la classe totale et tout le monde fait:

“Whaaaow ils sont trop bien tes muffins, c’est quoi la recette?”

Et la vous leur donnez l’adresse du blog de Julor, parce que vraiment, les recettes de Julor, il faut le dire, elle sont geniales…

Bon ap’!